一、原料处理

把牛、猪等家畜的皮清洗干净，刮去脂肪层，分例成3厘米X3 厦米的小块.置于大容器中用1%的石灰浸泡24个小时后洗去污物和脂肪，再用石灰水浸渍.此时.酸喊度pH位为12~12.5.反复洗涤浸演，使pH伉降至，9-9.5.再用胶中和，不断搅拌.用稀盐酸调节pH值至2.5-3.5即可。

二、熬制成胶液

在大锅内放人60℃的热水，将浸演净的碎皮故进锅内，缓慢升高炉沮.在4-5小时内煮沸，并不断搅动，遥免锅底焦溯。待碎皮熟化成一锅浓度适中的胶液后，撤掉炉火.在所得稀胶滚内加人活性炭作助滤剂，然后用筛子过滤便得清澈的胶液。

三、浓缩

将清亮的胶液置于铜锅或铝锅内隔水加温浓缩而得糖状的稠液。将怕液例人光清的石板或搪瓷盘中.特其凝结成固体时用刀将其切成大小均匀的小块，干透后即成明胶。